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香油，又名芝麻油、麻油，乃华夏传统之调味植物油也。《诗经》有云：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”其中“卷耳”，即今之芝麻。彼时人们已谙熟芝麻种植与榨油之术。三国之时，《三国志·魏志》载：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”彼时麻油尚作照明之用，由石臼法或木榨法生榨而成。及至南北朝，香油渐入餐饮；唐宋年间，更被视为上等食用植物油，应用愈广。
香油之食用历史，源远流长，深受民众喜爱。《神农本草经》与《本草纲目》等典籍，皆载其保健之功。明清时期，中医药学兴盛，香油被广泛用于医疗保健，被誉为“液体黄金”。在百姓家厨，香油为菜肴添香增色；于医疗领域，香油则以其独特药效，护佑苍生。香油之历史影响力，不仅限于中华大地，更远播海外。早在唐朝，日本遣唐使来华学习文化，香油随之传入日本，称为“麻油”，成为日本料理不可或缺之调味品。东南亚诸国，如越南、柬埔寨等，亦对香油推崇备至，广泛应用于菜肴制作与药用。
香油之制作，工艺繁复，尤以小磨香油为佳。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油，属纯物理制油，操作温度低，营养成分及香味物质损失甚少，故色泽琥珀，香气浓郁，口感绵长，深受百姓青睐。然当下小磨香油多以手工作坊生产，工艺参数标准不一，质量参差不齐，实乃憾事。全国哪的“香油”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？
1：驻马店小磨香油。其历史可以追溯至汉代。唐宋时期，香油加工业在此地兴起，到了明朝，小磨香油已成为当地普遍存在的食用油品，其制作工艺也日臻完善。据明万历三十六年史料记载：“香油，以芝麻为主，香腻有味。”到了清初，驻马店小磨香油更是成为了宫廷贡品，享誉四方。
驻马店小磨香油色泽枣红透明、清澈莹亮，香味浓郁、油质醇正，堪称食用油品中的佼佼者，是绝佳的烹调用料。其独特的制作工艺——低温水代法，使得芝麻中的营养成分和天然芳香得以有效保留。芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，这种物质在低温下不易被破坏流失，从而增强了小磨香油的保质期和保存期。
2：大名小磨香油。源自河北省大名县，其历史可追溯至明朝嘉靖年间，距今已有400余年的加工史。据记载，明朝天启年间，刑部尚书李养正还将小磨香油进贡给天启皇帝，天启帝品尝后赞不绝口，大名小磨香油自此声名远扬。到了清光绪年间，大名镇南关回民杨殿魁经过反复实验，将原本用未炒熟的生芝麻冷浸制作的香油改为热炒制作，这一变革使得香油的味道更加馨香诱人，工艺也流传至今。
大名小磨香油以其色泽枣红、晶莹透亮，口感醇厚柔和、浓郁持久而著称。它选用当地优质芝麻为原料，经过清选、浸泡、炒籽、扬烟、磨酱、兑浆搅油、振荡分油、毛油精制、灌装等一系列繁琐而精细的工序加工而成。每一滴香油都蕴含着匠人的心血和对传统的坚守。
3：三原小磨香油。陕西省三原县的特产，国家地理标志产品，其历史可追溯至清代，距今已有约三百年的历史。早在清末民初，三原小磨香油就已成为西安城内多家餐馆的调味首选。其色泽棕红、清澈透亮，如同琥珀般晶莹剔透，散发出浓郁的芝麻香。
这种独特的口感和风味，主要得益于其独有的石磨工艺。三原小磨香油采用当地生产的优质芝麻为原料，经筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、振荡摇油、毛油处理等多道繁琐而精细的手工生产工序精制而成。它的香味醇厚而持久，口感纯正，带有独特的醇香风味，这是普通香油所无法比拟的。
4：襄阳麻油。湖北襄阳市襄州区的传统特产，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史册记载，襄阳地区种植芝麻的历史已有上千年，而襄阳麻油作为当地优质芝麻粒榨出的芝麻香油，更是成为了襄阳传统食用油中的佼佼者。
襄阳麻油色泽金黄透亮，如同秋日丰收的稻田般温暖而诱人。它的香味浓郁而持久，带有一种独特的芝麻芬芳，仿佛能够瞬间唤醒味蕾，勾起人们对美食的无限向往。在加工过程中，襄阳麻油采用传统加现代榨油工艺，经精选、炒制、物理压榨等多道工序制造而成，再进行严格的过滤、自然沉淀等过程，不含任何辅助原料，是原汁原味地道的原生态香芝麻油。
5：西埠麻油。源自安徽省马鞍山市和县的西埠镇，是中国麻油中的佼佼者。早在上世纪八十年代初，西埠镇的村民们就开始经销麻油，走村串户，将麻油销售到各地。在政策鼓励下，到了九十年代，麻油经纪人队伍不断壮大，呈现出“十里麻油香、千人贩油忙”的繁荣景象。
西埠麻油色泽金黄，晶莹剔透，散发着浓郁的芝麻香。这种独特的香味，源自于优质芝麻和传统的加工工艺。西埠麻油口感醇厚，细腻柔滑，余香悠长，是烹饪中不可或缺的调味品。无论是炒菜、炖汤还是拌凉菜，只需加入少许西埠麻油，便能瞬间提升菜肴的口感和风味。
6：崔字牌小磨香油。是中华老字号之一，其历史可追溯至明朝初年，至今已有六百余年。明朝初年，崔氏一族由山西洪洞移民至潍县大圩河崔家庄（今山东潍坊），从此开始了小磨香油的生产。
崔字牌小磨香油色泽枣红透亮，如同琥珀般诱人。它的香味浓郁而持久，带有一种独特的芝麻芬芳，仿佛能够瞬间唤醒味蕾。在烹饪过程中，崔字牌小磨香油能够为菜肴增添独特的香气和风味，无论是炒菜、炖汤还是拌凉菜，都能使菜肴更加美味可口。在潍坊乃至全国，崔字牌小磨香油都深受消费者的喜爱，是家庭餐桌上的常客，也是馈赠亲友的佳品。
7：沙沟香油。源自江苏省新沂市。据传，沙沟香油的历史可追溯至清朝咸丰年间，距今已有一百多年。沙沟地区的土壤和气候十分适合芝麻的生长，因此当地生产的芝麻质量上乘，这也为沙沟香油的制作提供了优质的原料。
沙沟香油色泽红润透亮，犹如夕阳下的红宝石，散发着诱人的光泽。它的香味浓郁而持久，仿佛能够瞬间唤醒味蕾，勾起人们对美食的无限向往。在烹饪过程中，沙沟香油能够为菜肴增添独特的香气和风味，使菜肴更加美味可口。
8：夏津小磨香油。产自山东德州夏津县。其历史可追溯至清代，距今已有130多年的历史，早在清代已有记载，农家十之八九精通磨油技艺，并逐渐形成了香油饮食文化。夏津小磨香油以优质、纯正著称，被列为德州市级非物质文化遗产。
夏津小磨香油色泽枣红透亮，犹如晶莹的琥珀，散发着浓郁的芝麻香气。这种香气扑鼻、浓郁诱人的味道，源自于夏津小磨香油独特的制作工艺。它采用当地生产的优质黑芝麻为原料，经过洗籽、炒籽、磨浆、兑浆搅油、墩油等繁琐而精细的工序精制而成。
9：魏武香油。安徽省亳州市的传统特产。据史书记载，魏武香油始创于明朝万历年间，由亳州闫庄闫氏三兄弟创办，历经22代人工艺沿袭，至今已有600余年的历史。
魏武香油精选优质纯芝麻为原料，采用传统的小磨工艺精心磨制而成。其色泽晶莹剔透，犹如琥珀般诱人，散发出浓郁的芝麻香气。
10：宜宾小磨香油。四川省宜宾市的传统名产。宜宾小磨香油色泽金黄透亮，犹如秋日丰收的稻田般温暖而诱人。它的香味浓郁而持久，带有一种独特的芝麻芬芳，仿佛能够瞬间唤醒味蕾，勾起人们对美食的无限向往。这种独特的香味和口感，得益于宜宾小磨香油独特的制作工艺。
它选用当地优质的白芝麻为原料，经过炒制、石磨研磨、水代法取油等繁琐而精细的工序精制而成。在制作过程中，石磨的低温研磨能够最大限度地保留芝麻中的营养成分和芳香物质，使得宜宾小磨香油口感醇厚、细腻柔滑，余香悠长。
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